2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，猪蹄只有皮、猪肉
个部爆等烹调方式 。位适大排骨 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。可以选择红烧 、个部红烧 、位适骨 ，呈现出五花三层 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、多用于酱 、且肥瘦不分，适合红烧 、这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻，肉丝较长 ，这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、清炖等烹调方式 。粉蒸 、煮制等 。瘦里夹肥，“槽头肉” ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、适用于煮制、很适合炸 、它还包括外脊 、炒等烹调方式。当然 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、清炖等做法，适用于炸 、“硬脊” 、有很强的吸水性 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煎、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅、肉丸子等 。炸 、酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩 ，熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、则多是烧烤 、扒猪脸等 。多用于炒 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。适合爆、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，爆 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、炸 、