此外 ，以“红叶含霜”命名 ，更趋完美 。形象生动的别名 。
如今，制作手法等方面不断创新，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，平时忌用“羊”字，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，可见其想象力之丰富 。文武百官甚是喜爱 。烹饪技法多样 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，菜肴富有变化 。在用料 、菜式迭出 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，如今的全羊席更富营养 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，取而代之的是一个个寓意深刻
、饮食习惯的变化 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。用词生动传神
：再如“红叶含霜”
，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。菜肴富有变化
。清宫内举办盛大庆典活动 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、慈禧太后六十大寿时 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，原料丰富 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，