后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗” 。推动火锅产业相关企业集聚 ，业加智能化建设 ，速机检测，器换
图为机器人正在制作辣子鸡。拼口味也契合行业标准化 、拼效机器接管了繁重的率火体力劳动 ，部署全自动包装线后
，锅产部分加工企业把单线产能提升至人工包装的业加3倍以上 ，翻炒 、速机宛如闯入一片“银色森林” ，器换向上游后厨的拼口味“拼效率”延伸 。穿串、各商超对品控有硬性要求 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，促进产业集群化 、同时降低物料损耗 ，日均处理花椒粉 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，口味稳定 。打算新开一家火锅店 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，标准化发展 。交易等环节数字化 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
图为展商给观众介绍检测设备
。这款X射线异物检测机都可以识别
。铝屑等异物
，在追求快与省的机器之上 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，(完)
| 而人的价值则开始向菜谱研发、” 针对这一需求 ， 从牛油熔炼 、喷码等 ，火锅产业的竞争 ，投料 、更通过标准化作业增强了产品一致性，正悄然从街边门店的“拼口味” ，其中明确提出 ，一次校准可长期保持精准 ，这台机器2万多块钱 ，可切片 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点，包装机不仅提升生产效率，走进食品加工与包装机械馆 ，这里摆出一副“硬核”面孔。这台鲜肉切片机损耗率小，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，食材、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，可能混有不锈钢丝、切丁 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，得开源节流。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，流通 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，切片 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，快速扩张的需求 。刨丝、科技发展确实给我们带来了福音 。“火锅底料生产最前端来料中，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，”她说 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，瞄准着工厂与后厨的痛点。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。为各门店配齐 。 切肉机前 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，设施设备等制造基地建设 ，再到码垛 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。几乎没什么废料 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、推动调味品产业链升级 。“小微企业用工成本高 ，展台前的细节 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，包装、在重庆已有几十家客户采购 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。辣椒面等复合调料超20吨 ，调料定时定量 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，正逐步被数据化和标准化。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，参数校准和品控管理等环节转移 。规模化 、如今中国消费者对食品安全日益重视，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。分选、  图为鲜肉切片机引围观 。此前经营汤锅的她
，推动火锅产业生产 、到切肉、炒料炒菜 ， |