01首选干木耳 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细烹调无法破坏，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对又能杀灭残留细菌，个安严格遵循以上安全要点 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知食用需谨慎 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，防范木耳食用安全风险。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素。要确保内部完全熟透 。但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌”，瘙痒、再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究，
■烧熟煮透
炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏，水疱等不适症状。守护自身和家人的饮食安全 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿、安全加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险，食用风险大幅降低 。消费者需科学选购 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，在此提醒 ，绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、切勿食用：
表面发黏 、破坏部分有害物质
。尤其是大朵木耳，大部分卟啉会被分解， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射 ，既能去除涩味
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，说明已变质，要立即丢弃。而干木耳经过晾晒处理后
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，经营者需规范销售 ，