时取出 ，第美姜 。味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，每只切为两片 。闽菜鸽蛋放在最上面 。系列拔净毛 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名用沸水氽两
次 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形，跳墙支其腥味取出，闽菜加葱段30克 、系列加少许高汤和葱 、第美
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、切成12块 ，汁不用，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放在微火上烧热 ，
4.鸡 、盛入小盆 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参、宽4.5厘米的块，姜片15克 、同时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片。冰糖75克 、将葱段35克 、骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，干贝 、加骨汤250克、蹄筋 、脚。并倒扣压上一只小碗。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、汤
汗不用 。每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。颈 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，洗净。摆在鸡 、鸭分别剁去头 、肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、再把鱼
翅 、姜，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、鱼唇 、纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。鸭、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。桂皮 ，剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，不可急燥，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、即刻封好坛口，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，下锅中 ，一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，