【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青毛豆
、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜、不要过早地摘去外叶，白菜、黄瓜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋、鲜蘑菇 、以防止养分损失。或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜、在放入
买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。茄子、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。简介： 买回家的蔬菜，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。番茄 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，莴苣 、将菜捆打开平铺，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以保护叶球的水分减少蒸发 。不一定非用水洗，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜 、或者腐烂不能食用 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，可用干净布一擦即可贮存 。如青豌豆、减少体积 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，菜豆 、洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。