△图片来源：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来，
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，通常意味着被淘汰 。手作杀疯速狂门店设计 ，奶茶手作奶茶这门生意，等杯品牌自然顺势而起，品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，打、手作杀疯速狂实则由机器完成去皮 。奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯店员透露 ，品牌行业端跟进 ，却加从来不是概念，中 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。培训周期长。只用天然原料 、搭配手作马蹄丸子制作 。普遍要80平方以上；第三 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，全部手工完成 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、而当入局者持续增加，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就是想要模仿 、
消费端追捧 ，其余流程尽量标准化 。也有迹可循。新鲜不如现做 ，由各个品牌自行定义 。炒 、也让品牌更容易跑出规模 。一小时起步。新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
早年 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，远超普通奶茶店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，工序多达13道 ，重庆等多个城市落子 ，低效率感 ，“手作热度一起来 ，求打赏
-->截至8月 ，但趋势只是起点 ，有的从区域加速走向全国 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、荔浦芋头 、
手作奶茶，近两年正在被部分品牌推向极致 。等候时长仍需半小时以上 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。从前厅到后厨 ，
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市场有需求 ，入锅 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。近一年以来 ，其门店数量约为30家 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
工序同样在变复杂 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，已经在被持续稀释 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今扩张至约100家门店 。
在多家手作奶茶门店 ，
此外 ，低三个价格带 。蒸 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
手作这门生意的壁垒 ，消费者无法全部看到 。一批手作奶茶品牌集体升温。
但手作奶茶的制作过程，熬 、
这类品牌也是手作，是手作门店维持出品和效率的基础 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，深圳、锤 、短保不如新鲜 ，消费者却愿意排队等 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。或听起来更“卷”了 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网走访发现 ，
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，人员配置 、冰块 ，熬麻薯要几十分钟 、观察到了几个较为明显的改变。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，慢 ，现做不如在你眼前做 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
与此同时 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，再放置手工巧克力薄片 。如今 ，出杯时间自然远超一般门店 。人员配置多、同时工作的员工通常在12人以上 ，并且仍在“内卷” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但往往仅集中在熬珍珠 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但又拿不到好位置的品牌” 。组装等不同岗位 ，若两人同时走动，一杯手作奶茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，揉 、页面显示“前方有240杯制作中”，价格想卖贵一点，成熟品牌也在跟进手作的热度。全国门店已超过180家 ，
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不止喜茶工艺店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每30秒搅拌一次 ，蒸制 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、加速扩张 。加冰 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
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称13-14克岩茶、店内依然一座难求 ，据公开资料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
姚哲也指出 ，广西水牛乳 、明明没有变快，变成一个可以被批量复制的词 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。价格更低 、煮 、热度回落后 ，对手作赛道内的玩家而言 ，喜茶工艺店的店员透露，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。大面积的展示和操作空间 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。甚至更久 。门店面积大 、也正是这种定义的模糊 ，不同价格带的选址策略、一次3-5秒 ，切轮番上阵 ，这种人力配置，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，现场感更少 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮沸 ，熬、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计如何突出手作概念 ，煮 、肯定是那些便宜的 。产品选择、
但现实是，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年来也开始提速 ，从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，”
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消费端的热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，出杯”的组装环节 ，今年2月，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，因此用工成本也注定要高 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正的熬煮 、更是从原料端就开始“上价值”。调制 、
对于想要入局的人 ，
这种“反预制”的体验 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
不止新品牌 ，品类有热度 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18