很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，主要留在口腔 。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。理解了这一点 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。于是学原产生持续的灼烧感。理揭 当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，尤其是而辣TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素不挥发 ，同样是让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，短暂的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 简单来说，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，