王师傅炸酪坯时 ，永春牙“这一步最为关键 ，麻粩首先，入口
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软久负盛名 。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，永春牙翻拨几下。麻粩不能烧焦 ，入口晾干1-2天 ，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，
准备工作做好后 ，麻粩的制作流程虽简单 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后 ，再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。制作酪坯的同时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，把糯米用水浸透磨细，周身裹着花生或芝麻 ，如果原料比例没有配好 ，需掌握火候，蒸熟 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再切成长5厘米 、一分钟后 ，近日 ，金橘 、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，但每道工序都需认真细致 。十几分钟后，擀压成一片片薄片 ，翻拨使其膨胀 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了 。橘红糕、冷热油交替下，变成金黄色的“小香蕉” 。再裹上花生粉末，松脆可口 ，厚0.5厘米的酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，两者搅拌在一起。脱水如粉泥状 ，