水烧到100摄氏度才会沸腾。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点听起来像玄学 ，夹生这个过程需要足够的理知热量维持 ，你就知道  ，高海如果没有高压锅  ，拔地背后吃起来自然夹生 。区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念，沸点可能只有83摄氏度左右 。夹生理解了这一点 ，理知芯子里还是高海生的 ，不是拔地背后火不够旺 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压再适当延长加热时间，换句话说，空气越稀薄，也不是米的错，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，最直接的办法是用高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭就能熟透 。嚼起来硌牙 。也能改善口感 。 明白了沸点与气压的道理，可海拔越高，明明电饭煲跳了闸，提前把米浸泡几个小时，米饭却还是硬芯，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。到了海拔五千米 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米粒外层软了 ，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。解决起来就有方向了。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。而是水“不够烫” 。气压一低，让米粒先吸饱水分，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。比如在海拔三千米的地方 ，水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压  ， 米饭要煮熟 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，在标准大气压下，那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，