2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤匙、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、调味盘、如烤乳猪 、八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面。整鸭 、酒杯等 ，讲究造型艺术。
尊重主宾 ，鸭尾、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，此外 ，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少，要方便食用 。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周。八宝鸡 、汤碗、取菜盘子 、要方便食用 。