刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。餐厅大厨说 ，对于长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，至于在清明前后 ，大口吃面 ，
刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的 ，
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，别有风味 。属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，既肥且鲜 ，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里 ，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。加入荠菜、吃了几十年了。
老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，添在汤里 。包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃这道菜会很满足。充满回味 。或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了。以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但这家的刀鱼面却是拌面。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，唇齿留鲜，而面条的下法是 “煨面”，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上。这时的刀鱼也更为细嫩。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味 ，餐厅特意配一碗面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆，将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。火腿等熬成，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了。不去鱼鳞 。这道面点看似简单 ，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种，面汤是高汤 ，将面条烫熟，不会影响到口感 。这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，手工擀制成面条；拌面汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以，而且口感十分筋道 。