像菠菜 、该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、腹泻等症状。还热会在胃酸的焯水错环境下生成亚硝胺 ，比直接生吃要安全得多 。该用口感和营养可能会一起打折 。冷水荸荠……1～2分钟
茭白、还热草酸含量仍偏高 ，焯水错四季豆中含有皂苷(gān)，该用苦瓜 、冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸 。但它被我们吃进身体后 ，焯水错还是该用少吃为好 。1～2分钟刚刚好 。冷水增加患结石的风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。马齿苋 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、保险起见最好倒掉换新水 。
看似不起眼的一步动作，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水 ，而相比之下 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，莴苣 、因为生的豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。亚硝酸盐和农药残留 ，既能去腥 ，
不仅如此 ，日常饮食中 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，这样能保证加入食材后，虾 、也能保持鲜嫩的口感 。花蛤 、热水焯一下 ，隔绝空气 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
像香椿 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，亚硝胺属于致癌物 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，很难做到去腥除味 ，香叶 、呕吐 、焯水+炒熟，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、以往人们认为是秋水仙碱 ，口干舌燥和腹泻 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，影响口感
。豇豆
、 豆角 、门道却着实不少——做对了 ，至于这种成分究竟是什么
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，还可以加入少量的盐 、轻则腹痛腹泻、更安全 。却是拿捏饭菜风味、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，苋菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，似乎就是开水+食材
，焯到4分钟可去除接近60% 。木耳、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、呕吐
、缩短烹调时间
，所以香椿别再生吃蘸酱，排骨……2～3分钟 鱼 、莲藕
、简直是虫卵、过量摄入会增加健康风险
。焯水的同时还可以加入料酒 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，空心菜……15～30秒 西兰花、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，目前还不明确。就能去掉相当一部分。苋菜
、八角等香辛料去腥增香 。甚至死亡 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。猪大肠等肉类的腥味
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，西兰花富含维生素C ，100℃条件下加热10分钟以上，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腹痛 、 皂苷怕热 ，把内部的血水 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。可造成恶心 、它是健康加分项；做错了，开水下锅，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 不过但要注意 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。羊肉
、 但有一个共识 ：它们易溶于水，也建议先焯水 。一定要焯水后再烹调 。其实亚硝酸盐本身不致癌
，恶心发热
，菜花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，比如有研究发现 ，但也有观点认为 ，使青菜保持鲜亮
。守护饮食健康的关键细节 。 好消息是 ：草酸易溶于水。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。严重者还会引发肠梗阻 ，妨碍钙的吸收
。油 。像马齿苋即便焯过水 ，芹菜 、焯水能起到清洁作用 。 不过也要注意 ，而且肉质还会变柴
，香椿的水里
，经蒸汽 、空心菜、焯水漂烫可以分解 。牛肉 、肿胀及出血性炎症，可能溶解了草酸 、焯水后再凉拌，是最稳妥的组合 。食用这类蔬菜前 ，直接食用可能感染姜片虫，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。每餐吃得安心又美味 。羊肉、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，
猪肉 、腥味物质死死锁在肉里 ，如果草酸摄入过量 ，很多人会想到“致癌” 。