7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，
煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介： 烹调肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。
6.菜油法：炒老牛肉时，