第三 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化可逆吸水阶段。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段双折射现象不变 。淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段
第二 ，在常温下，
这个过程 ，随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，对淀粉溶液实施加热 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，这是厨师们所担心的 ， 第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，