核心场景为朋友小聚、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费到底谁在吃？风口消费者又是如何看待江西小炒、滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，强化现炒体验 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地下饭 、无孩家庭52% 。26~30岁占比最高，下饭
、咸香
、略高于男性；已婚占51.3%，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜辣 ，
4.重视口味定制化需求 ，口味可调 、卫生与服务有优化 。现点现炒 、性价比 、家庭聚餐 、家庭聚餐 ，食材新鲜 、门店卫生有所优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味可调选项
，性价比、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、锅气体验、麻辣 、菜品丰富 、风味喜好 、口味定制 、现点现炒、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、给消费者辣度
、鲜麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知。
湘式小炒：重椒重油 ，现点现炒是通用核心卖点 ，服务、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味 、是消费者普遍希望提升的维度 ，解馋；口味偏好香辣 ，性价比上进行优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、地域风味 、性价比有所优化 。
性价比 、适配跨区域开店 。麻辣 、川渝小炒 、同事朋友小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、