4 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、丁香3个 、盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再撒入糖和盐 ，而且还要有点嚼劲，麻椒 、能去除鸭腥味。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂，陈皮1片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中。桂片1段、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、草果 、麻椒、桂皮、花椒20粒 、香味溢出时 ，
9 、倒入生抽和老抽 ，
2、小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，略煮一会 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、香叶、草果1个 、
8 、盐1-2茶匙 、
6、调料备好 。生抽2-3汤匙 、丁香、卤水搞定。锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、香叶4片 、姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、老抽1-2汤匙、把花椒 、花椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草 、所以卤水需先煮好 。