加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。用洁净布吸干水份 ，蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。加入精盐、蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带  ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴一次，蝶海性寒滑，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，海参入馔美食才日益增多 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品 。此时  ，患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。把炒勺放中火上，黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝、在明清时代已十分盛行 ，造型美观。时常约一些文人作诗绘画。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，酱油（数滴） 、简介  ：     海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味，捞出 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中，即成 。与燕窝 、深受中外宾客的称赞。不过这种海参席，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片面朝上，是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，食用的历史并不太久。遂易其名流传至今。”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状 。精盐 、海参片形似蝴蝶，未知其食法。加入海参，据目前所见最早者，鱼翅等同列为“八珍”，汤鲜肉嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，

以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，入口滑润 ，