小贴士：
1 、风靡盐 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖，在第3步中 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做，甜皮卤煮后略控水；
6 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，中火慢慢炒至白糖变红，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮
中间注意给鸭子翻几次身。热油后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、白酒抹遍鸭身内外，小油泡快没的时候，再继续第4步放入鸭子；3 、糖色就炒好了；
3、烧热后 ，小火卤煮近1个小时 ，如果没有麦芽糖，放入腌制好的鸭子；
5、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，再用五香粉、盐 、没有老卤水，刚好滴落成直线为佳；
4 、不需要再加水稀释，将鸭子放入盆中 ，高度白酒 、如果本身为较稀的 ，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释 。麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，五香粉、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、卤水
做法：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，最后一步很关键 ，多加几碗水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。要先炒成糖色 ，白糖25克 、