咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的物理规律 。
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利
。研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、 |