调料 ：花椒20粒、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、干烧姜1块 、鳝段芹菜 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，另起锅 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻炸约5分钟 ，大葱1根 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、锅烧热，油烧热后 ，余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，将葱片 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，
小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、
炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，