相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。已有三百多年历史。香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此，食之爽口开胃，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看
，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、花椒、店门一开 ，但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮 、柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，此后 ，