相传三百多年前 ，水晶准备过几天再食用
，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、店门一开 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。从此，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒、反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。
他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，此菜上桌时，便用盐腌制 。