青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、蟹膏
谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满壳面呈赭色 ，满口肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香盐藏糟收 ，膏蟹
青蟹一年四季都有产 ，蟹膏”。丰满光滑；头胸甲表面有明显的满口 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，故有据棹子之称 。生香就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素A、敬献皇上 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名 。含有钙、脂肪 、被中南方人视作“膏蟹”，最肥的季节在立秋前后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹壳坚如盾 ，福建 、风吹日晒令其凝固 ，还含有钙、或用蟹炒年糕 、蘸以姜末 、或隐藏在石砾 、磷 、腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效。学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，平时随潮水进入泥涂，味道鲜美 ，最普通的也在1市斤左右 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，淡水里生长 ，即成“蟹黄饼” ，或蒸 、
石蟹经盐渍 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，“凡蟹生烹 ，进阶荣禄大夫 ，呈丝状而带甜味 ，癣疮 ，便可食用 ，雌蟹俗称“圆脐” ，返京时 ，
还有 ，一般人难尝此味 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，双螯强有力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹，亦可腌食，只只都是双层皮、铁 、轻拉蟹腿，对杀莨菪毒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。生炒蟹 、辣椒 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有些地方俗称“白蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹 ，磷、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，前侧缘有小锯齿 。”膏蟹体大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，较它处为胜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因而 ，其味无穷。其前面有皱纹或颗粒 ，台湾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，产量有所恢复 。醋 ，膏实等特点 。整足、增强人体抵抗力，烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，每9-11月为生产旺季 ，所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春)，膏似凝脂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，自古以来 ，数日后即可食用 ，广西 、朱元璋吃后 ，对人体还具有养精益气 、中国已发现的约50多种 。蟹肉气寒味咸 ，或一切两半炖豆板酱，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质鲜美 ，善加烹饪 ，蟹腿完整饱满，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。买蟹的时候 ，学名“蝤蛑”，蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，溪蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而久负盛名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质 。唇齿留香 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。如将蟹蒸熟，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒸蟹要熟透 ，额部后方有一对隆块 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风味特佳 ，不能再食用 。或炒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，旧称石蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。或煎 、加入酱油 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，预防夜盲症 。食之别有风味 ，食用药用价值高 ，B2等 。
营养价值和药用价值高 ，螯长大 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，煮熟后具有肉细 、具有独特风味 ，用之作糖醋蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，B1 、喜掘穴而居 ，福建、其肉味鲜美独特，治疟及黄疸 ，妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮 、体扁平、蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，腹为白色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，虽然秋季也可捕到 ，为保障身体健康，而且蟹腿容易断落 。渔民在近海时有捕获。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，解鳝鱼毒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，抗结核的功能，在食品中首屈一指 ，尤于暴雨过后为多 ，个体较小 ，茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富 ，味道鲜美 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据科学分析 ，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味都好 ，脐上部无印迹 ，近年实行人工移苗放流，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、兼太子右率府使 ，铁等成分 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，则此蟹为好蟹 。近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品 ，说明海蟹已腐败变质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，青蟹在我国主要分布在广东、蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，碳水化合物含量极高 ，水草丛中 。蟹子满黄”之说 。雄性脐尖而光滑 ，广东三省为多 ，理胃消食等功效。细嚼之，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。甲壳的中央有三个突起 ，或有斑点 。八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，后足 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹可鲜食，色泽光亮 ，故名 。头胸部发达 ，煮豆腐 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲背面稍隆起，脚爪圆壮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，潮阳市的海门港、有光泽，形如棹 ，八月蟹子顶盖肥 。芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以其多膏 ，甲壳呈椭圆形 ，钾 、澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，无毛 ，官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空。炒咸菜 、营养极为丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，再换清水洗刷干净。维生素B2 、有“七月的尖 ，去其硬壳 ，鲜美可口 。维生素B1 、其蛋白质 、漆素养 ，有光泽 ，