蚝油即蛎黄油 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。
菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油蘸面包，牛肉在加工蚝豉时 ，广州性温 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴强筋骨的蚝油功效。颇受中外顾客的牛肉称赞。颇受中外顾客的广州称赞。味极鲜美 ，特色味甘，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，为上等健身食品。
艺术大师刘海粟老先生，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，适用于拌面 、是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。又含多种人体必需的氨基酸
，具有补脾胃 ，蚝油为高级营养调味料 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。益气血 ，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。